Persiapkan brisket Anda: Tempatkan total garam yang diukur [see Note] dalam mangkuk kecil. Potong brisket Anda, jika perlu, sehingga hanya lapisan tipis lemak- sekitar 1/8- hingga 1/4-inci tebal. Bumbui dengan murah hati di atas dengan garam dari mangkuk dan banyak lada hitam.
Coklat brisket Anda: Panaskan oven Belanda besar (ini adalah oval 6,5 liter; lihat catatan tentang opsi ukuran) dengan api besar dengan 1 hingga 2 sendok makan minyak sampai sangat panas. Tempatkan seluruh brisket (jika cocok) atau paruh pertama brisket Anda (jika Anda perlu membaginya) yang dibumbui ke dalam wajan panas lalu bumbui sisi kedua (sekarang menghadap ke atas) dengan murah hati dengan lebih banyak garam dari mangkuk dan merica. Masak sampai berkulit keras dan ternak di kedua sisi, sekitar 5 hingga 7 menit per sisi, ulangi dengan paruh kedua brisket jika Anda perlu membaginya. Transfer ke piring untuk beristirahat.
Saat brisket cokelat, siapkan bawang Anda: Bagi dua dan kupas setiap bawang, dan iris tebal 1/4-inci yang murah hati. Anda dapat membuat pekerjaan cepat dengan pisau pengiris food processor Anda, jika Anda memilikinya.
Masak Bawang: Tambahkan bawang ke panci kosong Anda, bumbui dengan garam dari mangkuk dan merica, dan masak, aduk sesering mungkin, sampai bawang telah melunak dan mengembangkan warna coklat yang kaya, 10 hingga 15 menit. Tambahkan bawang putih dan masak sebentar.
Persiapkan braise: Angkat panci dari api. Jika Anda perlu mentransfer bawang dan bawang putih ke hidangan casserole Ovensafe, lakukanlah sekarang. Tempatkan brisket kecoklatan pada bawang dan tuangkan jus yang terakumulasi di atas piring di atasnya, ditambah 1 1/2 gelas air (355 ml) air. Oleskan pasta tomat di atas brisket seolah -olah Anda membuat kue. Taburkan brisket dengan lada hitam tambahan dan garam apa pun yang tersisa di hidangan Anda. Sebutkan wortel di wajan. Tutup panci (atau gunakan foil jika wajan Anda tidak memiliki tutupnya) dan transfer ke oven.
Braise Brisket Anda, memilih arahan Anda berikutnya berdasarkan saat Anda berencana untuk melayani:
Jadwal Pertama: Braise brisket Anda untuk melayani hari ini: Biarkan brisket matang, tidak tersentuh, selama 1 1/2 jam kemudian angkat dari oven. Pindahkan brisket dengan hati -hati ke talenan. Menggunakan pisau yang sangat tajam, iris tipis brisket melintasi butiran menjadi sekitar 1/8-inci hingga 1/4-inci irisan tebal. Kembalikan irisan ke pot, condongkan sedikit sehingga Anda dapat melihat sedikit tepi atas setiap irisan. Jika cairannya terlihat rendah – idealnya, kami ingin cairan 1/3 hingga setengah dari daging – tambahkan 1/2 gelas (120 mL) air lagi saat ini. Ganti tutup pada wajan dan kembalikan ke oven untuk tambahan 1 1/2 hingga 2 1/2 jam. Brisket selesai ketika Anda dapat dengan mudah menarik irisan dengan garpu.
Jadwal ke -2: Braise Brisket Anda untuk melayani besok atau hari berikutnya: Biarkan brisket matang, tidak tersentuh, selama 3 jam kemudian angkat dari oven. Jika cairannya terlihat rendah – idealnya, kami ingin cairan 1/3 sampai setengah dari daging – tambahkan 1/2 gelas air lagi saat ini. Brisket selesai ketika Anda dapat dengan mudah menarik irisan dengan garpu. Jika belum selesai, kembalikan ke oven selama 30 hingga 60 menit lagi, yaitu periksa pada 30 untuk kematangan dan tambahkan 30 menit akhir hanya jika perlu.
Brisket Chill dalam semalam, atau selama dua malam: Transfer brisket, tertutup, ke lemari es.
Sekitar 1 jam sebelum Anda berencana untuk melayani brisket: Panaskan oven hingga 350 ° F (175 ° C). Keluarkan tutupnya dari panci dan gunakan sendok untuk menghilangkan lemak yang dipadatkan dari atas dan di sekitar daging. Pindahkan brisket dengan hati -hati ke talenan. Menggunakan pisau yang sangat tajam, iris tipis brisket melintasi butiran menjadi sekitar 1/8-inci hingga 1/4-inci irisan tebal. Kembalikan irisan ke pot, condongkan sedikit sehingga Anda dapat melihat sedikit tepi atas setiap irisan. Tempatkan tutup kembali di panci dan hangat dalam oven selama 35 hingga 45 menit, sampai irisan panas di seluruh dan cairannya menggelegak.
Untuk melayani (jadwal memasak baik): Sajikan brisket yang diiris, menyendok bawang dan saus dari wajan di atas setiap piring.
Catatan:
- Mari Bicara Tentang Waktu: Brisket yang direbus baik pada hari pertama tetapi sangat baik pada hari kedua dan ketiga. Saya selalu membuatnya terlebih dahulu saat saya bisa. Melayani pada hari kedua atau ketiga juga memungkinkan kita untuk dengan mudah menghilangkan rasa bra. Namun, saya berbagi di sini dua jadwal untuk berjaga -jaga jika Anda perlu menjadikannya hari Anda melayani.
- Mari Bicara Tentang Salt: Tidak ada yang lebih menghancurkan daripada memotong braise yang dimasak dengan indah yang mengisi rumah Anda dengan aroma yang sangat bagus dan menemukannya hambar dan bergaris -garis. Saya tidak ingin ini terjadi untuk kita. Karena kita tidak dapat merasakan bagian dalam daging saat kita pergi, taruhan terbaik kita adalah dengan benar -benar menggunakan jumlah garam yang diukur dengan benar. Saya memperkirakan membutuhkan 1 sendok teh garam halal berlian per pon brisket, ditambah sekitar 1/3 dari tambahan itu untuk memperhitungkan bumbu saus. Jika brisketnya 6 pon, saya mungkin menggunakan 8 sendok teh atau 22 gram total garam. Jika 7 pound, 9 1/2 sendok teh total atau 27 gram total. Menggunakan Morton atau merek garam halal lain: 4 3/4 TUREON Total untuk brisket 6 pon. Menggunakan garam meja atau garam laut halus: 3 3/4 sendok teh. Apakah ini terdengar sangat rewel? Ya. Tapi underseason membuat saya sedih, karena hampir tidak mungkin untuk diperbaiki nanti.
- Temukan panci ukuran yang tepat: Idealnya, Anda ingin menggunakan oven Belanda besar-di sini saya memasak dengan warna hitam 6,25 liter tetapi lebih besar juga akan diterima. Di foto teratas, saya telah memanaskan kembali sekitar 2/3 dari total brisket dalam wajan yang lebih kecil-piring casserole 2.25-liter ini berwarna abu-abu. Jika Anda tidak memiliki wajan besar yang dapat beralih dari kompor ke oven, cukup gunakan wajan terbesar Anda sebagai gantinya dan transfer ke loyang yang tahan oven ketika Anda selesai di atas kompor. Jika brisket Anda terlalu besar untuk pas di bagian bawah oven atau wajan Belanda Anda, potong menjadi dua bagian yang sama, seperti yang ditunjukkan di sini.
- Memilih brisket Anda: Brisket “cut pertama” atau “potongan datar” adalah bagian brisket yang lebih ramping dan lebih ramping, sering menyerupai steak sayap yang lebih tebal dan lebih besar, dan terletak di bawah “titik” yang lebih gemuk atau “potongan kedua.” Di Inggris, brisket sering dijual digulung, biasanya disebut sebagai “brisket yang digulung” atau “brisket panggang pot.” Anda harus membuka gulungan sebelum memasaknya di sini.
- Sisa: Akan menyimpan hingga 6 hari dari hari Anda memulai braise. Panaskan kembali pada suhu 350 ° F (175 ° C) selama sekitar 30 menit. Jika terlihat rendah pada cairan, tambahkan 1/2 gelas air lagi.
- Buat brisket ini dalam instantpot atau kompor tekanan listrik: Selama 75 hingga 90 menit pada daging/rebusan atau pengaturan “tinggi”. Biarkan tekanan secara alami lepaskan selama sekitar 15 menit.
- Buat brisket ini dalam pemacu lambat: Masak dengan rendah selama 9 hingga 10 jam.