Catatan: Dengan menyenangkan (bagi saya dan mungkin bagi Anda juga), ini bekerja paling baik dengan kubis hijau, pekerja keras yang murah dan kokoh yang dapat Anda temukan di mana -mana dan sering di belakang lemari es saya, diabaikan. Resep ini awalnya diterbitkan di buku masak ketiga saya, Smitten Kitchen Keepers, semacam resep orang aneh yang tidak saya harapkan dari siapa pun selain saya untuk dicintai, dan senang terbukti salah.
- 2 pon (905 gram, atau sekitar 1 medium) Kubis hijau, dibagi dua, cored, lalu potong menjadi 1 hingga 2 inci potongan
- 2 sendok makan (25 gram) minyak zaitun
- 1 sendok teh (3 gram) garam halal
- 1/2 sendok teh lada hitam yang baru ditumbuk
- 2 sendok makan (30 gram) mentega tawar
- 4 cengkeh bawang putih, sedikit hancur
- 1/3 cangkir (80 gram) kaldu sayuran
- 1/3 cangkir (80 gram) Cuka putih
- Garam laut, untuk menyelesaikan
Pada loyang 9-by-13-inci yang berbingkai, aduk kubis dengan minyak zaitun, garam, dan merica untuk melapisi secara merata, tetapi meninggalkan potongan apa pun yang utuh-yaitu, tidak perlu memisahkan lapisan rindang. Dot mentega di atas – itu akan meleleh di oven. Panggang selama 15 menit, sampai kol berwarna hitam.
Gunakan spatula untuk membalikkan kol dan menyebarkan cengkeh bawang putih di wajan.
Kembali ke oven dan panggang selama 15 menit lagi, sampai kubis terlihat hangus (tapi itu akan sempurna, saya janji). Tuang kaldu dan cuka dengan hati -hati ke dalam wajan, dan kembalikan ke oven untuk terakhir kalinya, untuk dipanggang selama 15 menit lagi, atau sampai siung bawang putih empuk dan cairan telah dikurangi menjadi genangan tipis (atau tidak ada). Akhiri dengan taburan garam laut, dan semoga berhasil tidak memakan potongan -potongan renyah langsung dari panci.