- 1 cangkir ditambah 2 sendok makan (150 gram) Tepung serba guna
- 1/2 sendok teh garam halal
- 1/3 cangkir (40 gram) gula bubuk atau 1/4 cangkir (50 gram) gula pasir
- 1/2 cangkir (4 ons atau 115 gram) Mentega tawar, dingin baik -baik saja, dipotong dadu
- 1 cangkir ditambah 2 sendok makan (225 gram) gula pasir
- 1/4 sendok teh garam halal
- 4 lemon besar atau 5 besar
- 5 telur besar
- 1/2 cangkir (4 ons atau 115 gram) mentega tawar, dingin, potong berkeping -keping
- Whipped cream dan beri, untuk disajikan (opsional)
Kerak
Isian
Buat keraknya: Campurkan tepung, garam, dan gula dalam mangkuk food processor. Tambahkan mentega dan campuran sampai campuran membentuk rumpun besar – terus menjalankannya; Mungkin butuh menit penuh lagi untuk menyatu, tetapi itu akan terjadi. Sisihkan satu atau dua adonan marmer, dan pindahkan sisanya ke wajan tart bundar 9 inci dengan dasar yang dapat dilepas [I’m using this one] Atur di atas loyang besar (untuk tetesan dan stabilitas). Tekan adonan secara merata di bagian bawah dan ke atas sisi. Transfer ke freezer selama 15 menit, sampai solid.
Kerak Parbake: Setelah kokoh, tusukan dengan garpu. Lapisi selembar foil dengan semprotan antilengket dan tekannya di sisi diminyaki dengan erat pada kerak beku, sehingga dibentuk dengan erat ke bentuknya. Panggang dengan foil (tidak ada bobot pai yang dibutuhkan) selama 20 menit, lalu dengan hati -hati, lembut, sedikit demi sedikit, kupas kembali kertas timah dan buang. Jika retakan telah terbentuk, gunakan kelereng adonan yang Anda sisihkan untuk menambalnya. Kembalikan kerak ke oven selama 5 menit, sampai berwarna keemasan di tepi dan keringkan saat disentuh. Sisihkan kerak.
Sementara itu, buat isinya: Tempatkan gula dan garam dalam panci berukuran sedang dan encer halus dari empat lemon di atasnya. Gunakan ujung jari Anda untuk menggosok kulit ke dalam gula dan garam, melepaskan rasa sebanyak mungkin dan memecah potongan -potongan kulit sedikit. Tambahkan telur dan aduk sampai tercampur rata. Peras lemon untuk membuat 2/3 cangkir jus dan kocok jus ke dalam campuran telur-sugar-zest.
Pindahkan panci ke kompor dan panaskan di atas menengah rendah, aduk terus-menerus setelah campuran mulai hangat, sampai mengental, sekitar 5 hingga 10 menit. [It will thicken at about 175°F, or just below a simmer, but it should both look thicker and feel thicker, as your whisk will drag a little.] Tambahkan mentega, satu atau dua sepotong sekaligus, dan aduk sampai meleleh. Angkat dari api dan tuangkan ke kerak tart. (Tidak apa -apa jika kerak masih panas dari oven.)
Panggang Tart: Selama 15 menit atau sampai pengisian sebagian besar diatur. Dinginkan tart sepenuhnya di lemari es; Ini akan menyelesaikan pengaturan setelah keren.
Melayani: Dorong dengan lembut ke atas di bagian bawah wajan tart untuk menarik sisi panci. Pindahkan tart ke pelat porsi dan potong menjadi irisan. Sajikan dengan boneka krim kocok dan beri segar.