Mengapa tiga porsi, Deb? Saya tahu ini angka ganjil. Tapi itu setengah lusin telur dan 6-paket muffin Inggris standar, jadi mudah digandakan. Plus, saya tidak menemukan bahwa semua orang selalu makan porsi 2-telur, terutama jika ini adalah bagian dari penyebaran makan siang yang lebih besar. Resep ini menghasilkan sedikit lebih dari 1/2-cangkir hollandaise dan saya menemukan 1,5 sendok makan per telur menjadi jumlah ideal untuk menutup setiap telur rebus.
*Sebelum Anda mulai, ini adalah hal terpenting untuk diperiksa: Apakah bilah blender tegak atau perendaman Anda cukup rendah untuk mangkuk atau cangkir Anda merendamnya karena hanya dapat mengambil dua kuning telur? Jika tidak, Anda akan mengalami kesulitan mendapatkan saus yang diemulsi. Jangan khawatir, Anda masih bisa mengocoknya dengan tangan (arah berikutnya).
Dalam blender tegak atau mangkuk/gelas untuk blender perendaman Anda, blender kuning telur dengan kecepatan tinggi sampai mereka digabungkan dan dilonggarkan. Menjalankan mesin sepanjang waktu, gerimis di dalam mentega cair beberapa tetes sekaligus, lalu sesendok sekaligus, dan akhirnya dalam aliran yang panjang dan tipis, sampai semua ditambahkan. Saus seharusnya menebal dengan cepat.
Buat saus hollandaise dengan tangan: Ambil mangkuk besar sedang. Saya sangat merekomendasikan meletakkannya di atas handuk kertas lembab sehingga tetap di tempatnya saat Anda mengocok. Tambahkan kuning telur ke dalam mangkuk dan aduk hingga rata dan longgar. Mengocok sepanjang waktu, mulai gerimis mentega cair dalam beberapa tetes sekaligus, lalu dalam aliran yang sangat tipis. Anda harus mengocok sepanjang waktu Anda gerimis mentega, memastikan tidak ada yang dibiarkan tidak dicampur/dikumpulkan di atasnya. Setelah selesai, campurannya harus cukup tebal.
Selesaikan hollandaise, keduanya metode: Bumbui dengan garam halal dan setengah sendok makan jus lemon, lalu aduk untuk bergabung. Cicipi lagi dan tambahkan lebih banyak garam, jus lemon yang tersisa, dan/atau satu atau dua dasbor saus panas, secukupnya. Pindahkan hollandaise ke mangkuk dan sisihkan saat Anda menyiapkan bayam dan telur. Jika dapur Anda dingin, istirahatlah semangkuk hollandaise di dalam semangkuk air hangat yang lebih besar.
Siapkan bayam: Letakkan genangan air kecil di bagian bawah wajan besar (kami akan menggunakannya lagi untuk bersulang muffin Inggris) dan memanaskannya di atas menengah. Setelah air mendidih, tambahkan bayam dan masak sampai layu. Pindahkan ke saringan dan tekan sebanyak mungkin air kelebihan, atau Anda dapat meremasnya dengan fistful setelah sedikit mendingin.
Keringkan wajan Anda jika masih basah. Panaskan 1 sendok makan mentega di atas api sedang. Tambahkan bawang merah dan masak, aduk, sampai mereka menjadi cokelat keemasan di tepi. Kembalikan bayam ke wajan dan bumbui untuk dicicipi dengan garam dan lada hitam. Aduk ke bawang merah, menghangatkannya. Pindahkan campuran bayam-shallot ke mangkuk dan sisihkan.
Rebus telur Anda: [For more detailed instructions, read How To Poach An Egg, Smitten Kitchen-Style.] Panaskan panci dengan beberapa inci air di dalamnya. Tambahkan percikan cuka putih, jika Anda mau; Beberapa menemukan bahwa ini membantu telur set. Tempatkan telur pertama Anda di piring kecil; Selalu lebih mudah bagi saya untuk memberi tip pada air ke air vs memecahkan telur ke dalamnya. Saat air tepat di bawah mendidih – yaitu Anda akan melihat gelembung -gelembung kecil di bagian bawah pot tetapi permukaannya tidak menggelegak; Jika air Anda mulai mendidih, kurangi panasnya sehingga berhenti – gunakan sendok atau peralatan untuk membuat pusaran air lembut di panci. Pantau panas panci sehingga air tidak mendidih atau mendidih. Dalam 3 hingga 5 menit, Anda akan memiliki telur rebus sempurna. Saya mencari telur yang bergetar, tetapi hanya sedikit, ketika didorong dengan sendok. Gunakan sendok berlubang untuk mengeluarkannya dari wajan; Ulangi dengan sisa telur. Jika Anda merasa lebih percaya diri, Anda dapat merebus dua atau tiga kali.
Toast Muffin Bahasa Inggris Anda: Kembali ke wajan besar yang Anda gunakan untuk memasak bayam, melelehkan 1 sendok makan mentega di atas api sedang-tinggi. Pisahkan dua muffin Inggris Anda terbuka dan letakkan mereka menghadap ke bawah di wajan, biarkan mereka memasak di dalam mentega sampai berwarna cokelat keemasan. Ulangi dengan lebih banyak butte dan muffin bahasa Inggris yang tersisa.
Akhirnya, waktu perakitan: Atur bagian bawah muffin panggang di atas piring dan letakkan tumpukan kecil bayam tumis di atas masing -masing. Tambahkan telur rebus dan selesaikan dengan 1 1/2 sendok makan hollandaise. Bumbui dengan garam, merica, dan sedikit saus panas, jika Anda mau. Akhiri dengan bagian atas muffin Inggris panggang dan sajikan segera. Bask dalam cahaya keterampilan memasak Anda yang tak tertandingi, dan tolong jangan lupa untuk mengundang saya lain kali.
Lakukan ke depan: Jika Anda ingin merebus telur sebelumnya, itu benar -benar berfungsi. Anda dapat menghangatkannya kembali dengan dengan lembut menurunkannya ke dalam panci air yang mendidih selama 30 hingga 60 detik, atau dengan semangkuk air panas selama beberapa menit. Mengarahkan kembali saus hollandaise dapat dilakukan, tetapi lebih sulit karena pencelupan dapat dengan mudah pecah. Saya suka menempatkan semangkuk hollandaise dalam semangkuk besar air keran hangat-ke-panas (tapi tidak beruap) dan berusaha untuk mengocok setiap atau dua menit sampai dilonggarkan dan dihaluskan. Saat air dingin, ganti dengan lebih banyak air hangat.